Zubereitung

Sellerieknolle,Möhren und Bohnen waschen und putzen.
Sellerie vierteln.
Übriges Gemüse in 2 cm grosse Stücke schneiden.
Wasser mit Salz im Topf aufkochen.
Selleriestücke darin 10 Minuten kochen.
Die anderen Gemüse dazugeben und 20 Minuten garen.
Auf einem Sieb abtropfen lassen.
Champignons abtropfen lassen und unter das Gemüse mischen.
Für die Sauce:
Schinken und geschälte Zwiebel würfeln.
Butter im Topf erhitzen.
Schinkenwürfel darin goldgelb werden lassen.
Zwiebelwürfel darin glasig braten.
Mehl einrühren.
Unter ständigen rühren Fleischbrühe und Milch angiessen.
7 Minuten kochen lassen.
Die Sauce durchsieben.
Eigelb mit etwas Saucee verquirlen und unter die andere Sauce rühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit gehacktem Schnittlauch mischen.
Die Gemüse mit der Sauce mischen und abkühlen lassen.
Die Masse zu 5 cm lange Kroketten formen.
In verquirltem Eigelb und in Semmelbrösel wenden.
Fett im Fritiertopf erhitzen.
Die Kroketten darin 5 Minuten bei 180 Grad ausbacken.
Gut geeignet für das übriggebliebene Gemüse vom Vortag.

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