400 g Kartoffeln
2 Eßl. Sahne
20 g Butter
50 g Zwiebel
50 g Speck
2 Eier
Salz
Pfeffer
Muskat
Fett zum Braten

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen, kochen und gut ausdampfen lassen.
In der Zwischenzeit den Speck und die Zwiebeln
in feine Würfel schneiden und in der Butter anschwitzen.
Mit der Sahne aufgiessen,
zu einer dickflüssigen Masse einkochen lassen.
Die noch heissen Kartoffeln durchpressen.
Mit der Sahnemasse und den Eigelb glattrühren.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Zum Schluss noch steifgeschlagenes Eiweiss nach Bedarf unterheben.
(Muss allerdings nicht alles sein)
Die Masse zu Nocken abstechen und braten.
Wenn man sie von beiden Seiten anbrät und dann in den Ofen schiebt
gehen die Kartoffeln auf wie kleine Kissen.
Eine andere Variante die Masse zu einer 5 cm. dicken Rolle formen.
Dafür muß die Masse etwas fester sein.
In dicke Scheiben schneiden,in Mehl wenden und in der Pfanne braten.
Man kann die Masse statt mit Speck und Zwiebeln
auch mit anderen Zutaten verfeinern.
(Kräuter oder Pilze)

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