750 g Mangold
4 Schalotten
20 g Butterschmalz
Salz
Pfeffer
1/8 l Wasser
200 g Crème fraîche
3 Eigelb

Zubereitung

Mangoldblätter von den Stengeln trennen und beides
in feine Streifen schneiden.
Schalotten fein hacken.
Butterschmalz erhitzen und die Schalotten darin andünsten.
Mangold dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Wasser angießen und das Gemüse 10 bis 15 Minuten dünsten.
Gemüsewasser abgießen.
Crème fraîche mit Eigelb verquirlen.
Unter den Mangold rühren und 5 Minuten durchziehen.
Nicht mehr kochen lassen.
Abschmecken.

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