250 g Austernpilze
1 Zwiebel
2 Eßl.Butter (1)
350 g Italienischer Rundkornreis
1 1/8 l Hühnerbrühe
Salz
Pfeffer
1 Döschen Safran
3 Eßl.weiche Butter (2)
50 g geriebenen Parmesan
1/2 Bund Basilikum

Zubereitung

Austernpilze vorsichtig mit Küchenpapier abreiben.
Die Pilze in etwa 10 cm große Stücke oder in Streifen schneiden.
Zwiebel schälen und fein würfeln.
Butter (1) zerlassen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
Die Pilze hinzufügen undmitdünsten lassen.
Reis einstreuen und unter Rühren mitgaren,
bis alle Körnchen einen leichten Fettfilm haben.
Etwa 1/10 der Brühe hinzugießen und unterrühren,
bis der Reis die Flüssigkeit aufgesaugt hat.
Dann die restliche Brühe hinzugießen
den Reis etwa 25 Minuten bißfest kochen.
Mit Salz, Pfeffer,Safran, Butter (2) und Parmesan vermengen.
Basilikum unter fließendem kaltem Wasser abspülen,
trockentupfen und die Blättchen von den Stengeln zupfen.
Das Risotto auf Teller verteilen und mit den Basilikumblättchen bestreuen.

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