50 g Zwiebeln
2 Eßl.Olivenöl
325 g Arborio-Reis
200 ml trockener Weißwein
600 ml Geflügelfond
30 g Parmesan (frisch gerieben)
10 g Parmesan (grob geraspelt)
60 g kalte Butter
Salz
weißer Pfeffer
1 Eßl.Salbei (frisch gehackt)

Zubereitung

Die Zwiebel schälen und würfeln.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen
die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
Den Reis dazugeben und eine Minute glasig dünsten.
Den Weißwein dazugeben und völlig einkochen.
So viel Geflügelfond dazugießen,daß der Reis knapp bedeckt ist.
Den Reis offen,bei milder Hitze unter öfterem Rühren
etwa 25 Minuten kochen lassen.
Immer wieder etwas Geflügelfond nachgießen und verkochen lassen.
Die Flüssigkeit muß zum Schluß vollkommen verbraucht sein.
Geriebenen Parmesan und die Butter nach und nach unterheben.
Den Risotto mit Salz,Pfeffer würzen und den Salbei unterrühren.
Den Salbei-Risotto vor derm Servieren
mit dem grob geraspelten Käse bestreuen.
Den Salbei-Risotto zur Kalbsleber reichen.

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