3 kg grosse Kartoffeln
Salz
4 Brötchen
Butter zum Rösten

Zubereitung

2 kg Kartoffeln schälen, waschen, dann gut abgetropfen lassen.
Auf einer Reibe fein reiben.
Damit der Kartoffelteig schön weiss bleibt,
reibt man die Kartoffeln direkt ins Wasser.
Dann presst man sie in einem Stück Stoff so trocken wie möglich aus.
(Jeder Thüringer Haushalt hatte dafür einen festen Hanf- oder Leinensack)
Beim Auspressen den Kartoffelsaft auffangen,
weil bei der Teigzubereitung
die sich im Wasser absetzende Kartoffelstärke mitverwendet wird.
Das restliche Kilo Kartoffeln auch schälen, waschen und würfeln.
Gut mit Wasser bedecken,
gar kochen und mit der Flüssigkeit durch ein Sieb streichen.
Den Kartoffelbrei noch einmal aufkochen lassen.
Die ausgepressten Kartoffeln zwischen den Fingern auflockern,
zerreiben und leicht salzen.
Die gewonnene Kartoffelstärke und dem heissen Kartoffelbrei zugeben.
Die rohen und die gekochten Kartoffeln
mit einem Holzlöffel gut miteinander vermischen.
Die rohen Kartoffeln
müssen dabei von den heissen Kartoffeln gewärmt werden.
Eventuell noch etwas heisses Wasser zugeben.
Wenn der Klossteig richtig gelungen ist,sieht er ein bisschen grün aus.
Die Brötchen würfeln und in heißer Butter goldbraun rösten.
Aus dem Klossteig Klöße formen.
Die Brötchenwürfel in die Mitte der Klöße füllen.
In einem Topf reichlich Salzwasser erhitzen.
Die Klöße darin etwa 20 Minuten gar ziehen,
aber nicht kochen lassen.
Dann mit einer Schaumkelle herausheben und in eine Schüssel legen,
in der auf dem Boden eine umgedrehte Untertasse liegt.
Damit die Klöße noch abtropfen können und dabei nicht zusammenkleben.

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