400 g Wirsing
2 Eßl.Olivenöl
60 g fein gewürfelten Magerspeck
1 fein gehackte Zwiebel
1 fein gehackte Knoblauchzehe
200 g Risottoreis
0,5 l leichte Bouillon
Salz
Pfeffer
30 g geriebenen Greyerzer Käse

Zubereitung

Den Wirsing halbieren,von Strunk und Rippen befreien.
In feine Streifen schneiden.
In einer grossen Pfanne das Öl erhitzen.
Speck und Zwiebeln 10 Minuten darin dünsten.
Keine Farbe nehmen lassen.
Danach den Knoblauch, den Wirsing dazugeben
unter ständigem Rühren 15 Minuten garen.
Den Reis unterrühren und glasig werden lassen.
Mit Bouillon auffüllen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Zugedeckt im Backofen bei 170° 25 Minuten ziehen lassen.
Gegen Ende der Garzeit
den geriebenen Käse mit einer Gabel vorsichtig unterheben.
Den noch leicht flüssigen Risotto
in eine vorgewärmte Schüssel geben und heiss servieren.

zurück