Zubereitung

Für die Creme:
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die Eigelb mit 3 Eßl.Honig glatt verrühren (nicht schaumig).
Das Vanillemark und eine Prise Salz
in die Milch rühren und aufkochen lassen.
Das Ganze langsam im heissen Zustand unter die Eimischung rühren.
In einem Topf unter Rühren so lange erhitzen,
bis eine sämige Sauce entsteht.
VORSICHT:
nicht kochen lassen
Die Gelatine ausdrücken.
Den Topf vom Herd nehmen und die Gelatine unterrühren.
Das Ganze in eine Schüssel mit kaltem Wasser stellen,
abkühlen lassen.
Dabei gelegentlich umrühren.
In der Zwischenzeit die Sahne steif schlagen.
Die Sahne unter die Creme heben
das Ganze mit dem restlichen Honig nachsüssen.
Die Creme in vier Dessertschalen füllen
mindestens drei Stunden zum Festwerden in den Kühlschrank stellen.

Für die Sauce:
Die Preiselbeeren mit dem Portwein verrühren,
mit Zimt abschmecken.
Zum Schluss die Creme fraiche unterrühren.
Zum Servieren:
Die Förmchen kurz in heisses Wasser halten,
die Creme auf Dessertteller stürzen.
Die Sauce auf den Tellern verteilen,
das Ganze mit einigen Mandelstiften garnieren.

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