Zubereitung

Mit den Schneebesen des elektrischen Handrührgerätes
Eigelb, Puderzucker und Vanillezucker schaumig rühren.
Kakao,Kaffee und Rum zufügen.
Eingeweichte Gelatine in wenig Wasser auflösen
unter die Flüssigkeit rühren.
Im Kühlschrank halbsteif werden lassen.
Eiweiß und Sahne sehr steif schlagen.
Etwas Sahne zum Garnieren abnehmen.
Beides unter die Creme heben.
In Glasschälchen anrichten.
Für die Sauce:
Zucker in einem Topf erhitzen,erst rühren,
wenn der Rand des Zuckerhäufchens bräunlich zu schmelzen beginnt.
Wenn der Zucker goldbraun karamelisiert ist,
knapp 1/8 l heißes Wasser vorsichtig zugießen,
Pulverkaffee und Salz dazugeben.
Solange kochen lassen,bis die Sauce dicklich wird,
dann Butter unterrühren.
Die Sauce gut kühlen.
Man kann die Sauce extra geben,
aber auch die Creme damit überziehen.

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