3 Tomaten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
5 g frische rote Chilischote
30 g Butter
1 Eßl.Öl
200 g Risottoreis
2 Eßl.Tomatenmark
3/8 l Gemüsebrühe
50 ml Schlagsahne
schwarzer Pfeffer
Salz
200 g Lachsfilet
Cayennepfeffer
2 Teel.Zitronensaft
1 Bund Basilikum

Zubereitung

Tomaten waschen, Blütenansätze keilförmig herausschneiden.
Tomaten in kochendem Waser kurz blanchieren und kalt abschrecken.
Dann häuten, vierteln und entkernen.
Das Tomatenfleisch in Würfel schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Chilischote längs halbieren,entkernen und fein würfeln.
Butter und Öl in einem großen Topf erhitzen.
Zwiebel, Knoblauch, Chilischote und den Reis hineingeben.
Unter Wenden bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten glasig dünsten.
Das Tomatenmark dazugeben.
Während der Kochzeit nach und nach
unter häufigem Rühren die heiße Brühe und die Sahne dazugeben.
25-30 Minuten offen quellen lassen und dabei öfters umrühren.
Mit Pfeffer und wenig Salz würzen.
Das Lachsfilet abspülen,
trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Dann mit wenig Cayennepfeffer und Salz würzen.
Mit Zitronensaft beträufeln und kalt stellen.
Basilikumblättchen von den Stielen zupfen,
einige zum Servieren beiseite legen.
Basilikum und 2/3 der Tomatenwürfel unter den fertigen Reis heben.
Die Lachsstücke auf den Reis geben
bei milder Hitze etwa 6-7 Minuten bei geschlossenem Topf dünsten.
Dabei nicht mehr umrühren.
Risotto mit dem Lachs auf Tellern anrichten.
Mit Basilikumblättchen und den restlichen Tomatenwürfeln garnieren.

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