500 g Schollenfilets,
Zitronensaft,
Salz,
Pfeffer,
Senf,
4 Essiggurken,
8 Scheiben Schinkenspeck,
1/8 l Weißwein,
1/4 l Wasser,
1 Zwiebel,
1 Lorbeerblatt,
3 Nelken,
3 Wacholderbeeren,
Salz,
20 g Butter,
30 g Mehl,
Kapern,
200g süsse Sahne.

Zubereitung:

Fisch säubern, mit Zitronensaft beträufeln,
mit Salz würzen und mit Senf bestreichen.
Gurken in Streifen schneiden.
Die Schollenfilets mit Schinkenspeck und Gurken belegen,
aufrollen und mit Holzstäbchen befestigen.
Wein,Wasser,mit Lorbeerblatt und Nelken,
1 gespickten Zwiebel sowie Wacholderbeeren und Salz aufkochen.
Die Schollenröllchen in den Sud geben und 5-8 Minuten darin garen.
Die Röllchen herausnehmen und warm stellen.
Die Butter erhitzen,Mehl darin andünsten,
mit Fischsud ablöschen und kurz durchkochen lassen.
Kapern,Sahne dazugeben,
mit Salz,Pfeffer,Zucker und Zitronensaft abschmecken.
Als Beilage schmecken Salzkartoffeln und Rohkostsalate.

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