1 Zander (ca. 2 kg)
2 kg Haushaltssalz
8 Eiweiss
70 g Mehl

Zubereitung

Fisch entschuppen und ausnehmen lassen,macht ihr Fischhändler.
Abspülen,innen mit Salz einreiben,noch mal auswaschen und trockentupfen.
Eiweiss verquirlen,mit Salz und Mehl mischen.
Ein Stück extra starke Alufolie in der Grösse des Backblechs abreissen.
Etwas von der Salzmasse darauf streichen.
Den Zander mit der Bauchseite nach unten darauflegen.
Die dünnen Fischlappen nach innen einschlagen.
Ein Stück Folie vor die Bauchöffnung geben,damit kein Salz eindringt.
Backofen auf 250° vorheizen.
Fisch ringsum mit der Salzmasse einstreichen.
Auf der mittleren Schiene 1 Stunde backen.
Das Salz mit dem Messerrücken aufklopfen.
Auf einer Platte servieren.
Dazu passt Sauce Hollandaise,Stangenweissbrot,grüner Salat.

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