1,5 kg Falsches Filet vom Rind,
1 Bund gehackter Estragon,
1 Bund gehackter Rosmarin,
1 Bund gehacktes Bohnenkraut,
1 Bund gehackter Basilikum,
60 g Meersalz,
1 Speckschwarte,
100 g Räucherspeckstreifen,
250 g rote Zwiebeln,
150g Möhren,
100g Sellerie,
1 Knoblauchzehe,
1 Zitrone,
1/4 l Rotwein,
1/2 l Rinderbrühe,
Speisestärke,
Salz,
frisch gemahlener Pfeffer,
50 g frischer Meerrettich,

Zubereitung:

Estragon,Rosmarin,Bohnenkraut,Basilikum mit dem Meersalz mischen,
das Fleisch am Vortag kräftig einreiben.
Die Speckschwarte mit den Räucherspeckstreifen
in einer heissen Pfanne auslassen,
das Fleisch darin auf allen Seiten kräftig anbraten.
Die Zwiebel schälen,grob würfeln,
zusammen mit den gewürfelten Möhren und Sellerie zu dem Fleisch geben.
Den Knoblauch halbieren,
die Zitrone schälen und beides mit in die Pfanne geben.
Mit Rotwein ablöschen und der Brühe auffüllen.
Das ganze für ca. 1 1/2 bis 2 Stunden
in den 180°C heissen Backofen schieben.
Das Fleisch aus dem Topf nehmen,die Sauce entfetten,
einkochen lassen und mit der angerührten Speisestärke abbinden.
Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken,
durchkochen lassen und durch ein feines Sieb passieren.
Den Braten aufschneiden,den Meerrettich darüberreiben,
mit der Sauce auf einer Platte servieren.
Als Beilage eignen sich sehr gut Thüringer Kartoffelklöße.

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