Zubereitung:

Die Auberginen waschen,
von den Enden befreien,der Länge nach halbieren,
mit einem Teelöffel das Kerngehäuse herausschaben.
Die Auberginen mit Salz und Pfeffer würzen und in einen Bräter geben.
Für die Füllung das Hackfleisch in eine Schüssel geben.
Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und fein hacken.
In einer Pfanne glasig dünsten und zu den Hackfleisch geben.
Das Hackfleisch mit Piment und Kümmel würzen.
Die Eier und den Schafskäse dazugeben.
Zu einem glatten Teig verarbeiten.
Mit den Semmelbröseln leicht binden,
die Auberginenhälften damit füllen.
Die Auberginen bei 200° ca.40 min.garen.
Nach 20min. die Gemüsebrühe dazugeben.
Für die Sauce die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
Die Paprika waschen,putzen und fein würfeln.
Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig dünsten.
Die Paprikawürfel dazugeben und kurz mit dünsten.
Mit den Weißwein ablöschen und ca.4 min. leicht kochen lassen.
Einen Teil der Einlage abnehmen und den Rest pürieren.
Mit Paprikapulver,Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit der sauren Sahne verfeinern und die restlichen Paprika-Zwiebelwürfel dazugeben.
Die Auberginen mit dem Mozzarella belegen und unter den Grill überbacken.
Die Sauce auf einen Teller geben und die Auberginen darauf anrichten.
Mit Basilikumblättern verzieren.
Schmeckt prima mit Reis oder auch nur mit Baquttebrot.

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