1 Zwiebel
30 g Gänseschmalz
700 g Sauerkraut
Salz
Zucker
1 Wacholderbeeren
1 Teel. Pfefferkörner
1/4 l Champagner
2 Fasane à 800g
100 g fetter Speck in dünnen Scheiben geschnitten
2 rosa Grapefruits
1/4 l Geflügelfond
1 Crème double
Pfeffer

Zubereitung

Zwiebel schälen und feinwürfeln.
Schmalz erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig braten.
Sauerkraut zufügen und unter Wenden darin schmoren.
Mit Salz, Zucker, Wacholderbeeren und Pfefferkörnern würzen.
Champagner zugeben und zugedeckt 1 Stunde schmoren.
Fasane waschen, trockentupfen und mit den Speckscheiben umwickeln.
Auf einen Rost geben,
im vorgeheizten Backofen etwa 40 Minuten braten.
Häufig mit Bratfett begießen.
Grapefruits dick schälen, so daß das Weiße vollständig entfernt ist.
In Stücke schneiden,
15 Minuten vor Garende unter das Champagnerkraut heben.
Fasane warm stellen.
Bratensatz mit Geflügelfond ablöschen,durchsieben und entfetten.
Creme double einrühren,mit Salz und Pfeffer würzen.
Speck von den Fasanen entfernen.
Fasane halbieren und mit Thymian garnieren.
Mit Sauce und Champagnerkraut anrichten.
Nach Belieben Kartoffelkroketten dazu servieren.

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