Für die Zubereitung

Wasser,Rotwein,Essig,Wurzelwerk,Lorbeerblätter,
Wachholderbeeren und Nelken werden zu einer Beize vermischen.
Das Rindfleisch etwa 4-5 Tage darin eingelegt.
Das Fleisch sollte gut mit Beize bedeckt sein.
Am Tag der Zubereitung wird das Fleisch aus der Beize genommen,
mit Küchenkrepp abgetrocknet.
Die Beize wird durchgesiebt und das Wurzelwerk läßt man gut abtropfen (beides bitte aufheben).
In heissem Butterschmalz wird das Fleisch angebraten,
das Fleisch wird rausgenommen.
Das kleingeschnittene Wurzelwerk dazugeben und angebraten.
Mit Mehl wird bestäuben und mit dem Tomatenmark kräftig anrösten.
Mit etwas von der Beize auffüllen und einkochen lassen.
Das Fleisch dazugeben und mit der restlichen Beize auffüllen.
Thymian und Majoran dazugeben und zugedeckt etwa 1 Stunde schmoren.
Wenn das Fleisch gar ist herausgenehmen,
den zerbröckelten Sossenlebkuchen und die Preiselbeeren kommen hinzu,
alles nochmals gut durchgekochen.
Mit Jodsalz,Pfeffer,Zucker und etwas Essig abgeschmecken.
Als Beilage reicht man fränkische Kartoffelklöße.

zurück   vor