4 dünne Kalbsschnitzel
2 kleine Bratwürstchen
50 g Austernpilze
2 Eßl. Olivenöl
2 Knoblauchzehen
Petersilie
2 Packungen Mozzarella (à 125 g)
Salz
Pfeffer
8 frische Salbeiblätter
4 Scheiben Parmaschinken
Mehl zum Bestäuben
1/8 l Weißwein
1/8 l Fleischbrühe

Für die Zubereitung

Die Kalbsschnitzel sehr dünn klopfen.
(geht sehr gut zwischen 2 Klarsichtbeuteln)
Bratwürstchen enthäuten und die Füllung zerkleinern.
Austernpilze putzen und fein hacken.
Einen Eßlöffel Öl erhitzen und Pilze darin andünsten.
Knoblauchzehen abziehen und zerdrücken.
Petersilie waschen, trockentupfen und fein hacken.
Mozzarella abtropfen lassen und die Hälfte in kleine Würfel schneiden.
Pilze, Knoblauch,Petersilie und Eigelb zum Bratwurstbrät geben.
Gründlich vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken .
Die Schnitzel mit der Masse gleichmäßig bestreichen aufrollen.
Mit einem Salbeiblatt belegen,
mit Parmaschinken umwickeln und mit Spießchen feststecken.
Mit Mehl bestäuben,das restliches Öl erhitzen ,
die Röllchen darin goldbraun anbraten.
Wein angießen und etwa zur Hälfte langsam einkochen lassen.
Die Brühe zugeben und zugedeckt,
bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten schmoren lassen.
Die Röllchen herausnehmen und mit dem restlichen,
in Streifen geschnittenen Morzarella belegen.
Kurz überbacken und warm stellen.
Sauce nochmals aufkochen und abschmecken.
Gegebenenfalls mit Speisestärke andicken.
Die Röllchen anrichten und mit Salbeiblättern garnieren.
Die Sauce extra reichen.
Dazu schmecken Bandnudeln und frische Salate sehr gut.

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