1 kg Ochsenfleisch,
100 g geräuchter Speck,
1 Zwiebel,
1 Karotte,
1 Petersilienwurzel,
1 Eßl.Öl,
Salz,
schwarzer Pfeffer,
1 Lorbeerblatt,
1/2 Teel.Estragon,
1/4 l Altbier,
2 Eßl.Rotweinessig,
1/2 Eßl.Birnenmus,
1 Eßl.Butter,
1 1/2 Eßl.Mehl,
1/4 l Brühe.

Zubereitung:

Das Fleisch in 2,5cm dicke Stücke schneiden.
Den Speck fein würfeln.
Die Zwiebel schälen und in nicht zu große Würfel schneiden.
Die Karotte und Petersilienwurzel waschen
in dünne Scheiben schneiden.
Öl in einem Schnellkochtopf erhitzen.
Den Speck reingeben und leicht anbraten.
Fleisch,Zwiebel,Karotte und Petersilienwurzel dazu und leicht anrösten.
Aber nicht zuviel Farbe nehmen lassen.
Salz,Pfeffer, Lorbeerblatt,Estragon und Birnenmus zufügen.
MitAltbier,Wasser,Brühe und Essig auffüllen.
Den Topf schließen und 25min.kochen lassen.
Aus der Butter und dem Mehl eine kompakte Masse herstellen.
Mit der Mehlbutter das Ragout andicken und pikant abschmecken.

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