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Distelöl
Distelöl wird aus dem Samen der Färberdistel gewonnen,es ist das Speiseöl mit dem höchsten Anteil mehrfach ungesättigter Fettsäuren in der Küche.Es wird kalt gepresstes und raffiniertes Distelöl angeboten.Kalt gepreßtes Distelöl wird mit Dampf behandelt,was den Geschmack und die Haltbarkeit verbessert.Kalt gepreßtes Distelöl enthält auch den höchsten Anteil Vitamin E,es hat einen sehr eigenartig würzigen Geschmack,leicht an Artischocke erinnernd,und ist nicht so hoch erhitzbar. Deshalb eignet es sich eher für die kalte Küche oder zum Dünsten. Sehr gut eignet es sich für Rohkostsalate,z. B. mit Möhren,Feldsalat oder Chinakohlsalat. Raffiniertes Distelöl ist stärker erhitzbar,hat aber kaum Aroma und ist nur wegen des hohen Anteils an mehrfach ungesättigter Fettsäuren zu empfehlen.Kalt gepreßtes Distelöl ist ungeöffnet etwa 12 Monate haltbar.
Es soll nach der Öffnung bald verbraucht werden.
Distelöl enthält pro 100 gr:
10 gr gesättigte Fettsäuren
12 gr einfach ungesättigte Fettsäuren
75 gr mehrfach ungesättigte Fettsäuren
75 mg Vitamin E
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Erdnussöl
Erdnußöl wird aus Erdnußkernen gewonnen und gehört zu den wichtigsten Speiseölen in der Küche.Es wird fast ausschließlich raffiniertes Erdnußöl angeboten,ist hellgelb und wird bei Temperaturen unter 8 Grad dickflüssig.Erdnußöl ist geschmacksneutral und sehr hoch erhitzbar,es eignet sich deshalb besonders gut zum Braten,Grillen und Fritieren.In der kalten Küche wird es verwendet,wenn das Eigenaroma der anderen Zutaten zur Geltung kommen soll,z. B. bei Majonnaisen,Remouladen oder Kräutersaucen.In geringen Mengen wird auch kalt gepreßtes Erdnußöl angeboten.Es ist reich an Vitamin E,hat aber auch wenig Eigengeschmack und ist nicht so hoch erhitzbar.Deshalb eignet es sich nur für die kalte Küche.Erdnußöl ist etwa 18 Monate haltbar,es ist reich an einfach ungesättigten Fettsäuren.
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Haselnussöl
Haselnußöl ist ein seltenes und teueres Speiseöl in der Feinschmeckerküche.Es ist hellgelb,klar und hat ein intensives Nussaroma.Haselnußöl wird aus den frischen Haselnüssen gewonnen und fast immer kalt gepresst.Haselnußöl ist nicht hoch erhitzbar und eignet sich deshalb nur für die kalte Küche.Besonders gut schmeckt es zu Salaten wie Endiviensalat,Feldsalat,Radiccio oder Desserts,besonders Obstsalaten.Haselnußöl kann gut mit neutralem Öl gemischt werden,um das Nussaroma abzumildern.Das wichtigste Erzeugerland für Haselnußöl ist Frankreich.Kalt gepreßtes Haselnußöl ist ungeöffnet etwa 12 Monate haltbar,es sollte nach der Öffnung bald verbraucht werden.
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Knoblauchöl
Knoblauchöl ist ein Würzöl,bei dem in der Regel geschmacksneutrales Erdnuß oder Maiskeimöl mit Knoblauch aromatisiert wurde.Dafür werden geschälte Knoblauchzehen in dem Öl eingelegt.Für ein Liter Öl reichen 15 Knoblauchzehen,die mindestens drei Wochen im Öl ziehen.Danach kann das Öl durch ein feines Sieb abgegossen werden,sie können aber auch weiterhin im Öl bleiben.Die Knoblauchzehen können danach auch wie frische verwendet werden,sie sind aber wesentlich milder im Aroma.
Knoblauchöl eignet sich vorzüglich in Vinaigrettes für Blattsalate,Marinaden für Gemüse und zum Würzen von Kartoffelsuppe.
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Kräuteröl
Kräuteröl ist ein Würzöl,bei dem in der Regel ein hochwertiges Olivenöl oder geschmacksneutrales Öl mit Kräutern aromatisiert wurde.Dafür werden meistens frische Kräuter verwendet.Für ein Liter Öl reichen 7-8 Zweige frische Kräuter, die mindestens drei Wochen im Öl ziehen.Danach kann das Öl durch ein feines Sieb abgegossen werden.Die Kräuter müssen vor dem Einlegen gewaschen und dann gründlich getrocknet werden.
Geeignete Kräuter sind;
Basilikum,Rosmarin,Thymian,Oregano
Kräuteröl eignet sich vorzüglich zum Würzen von Marinaden,für Vinaigrettes zu Blattsalaten,aber auch für Nudelgerichte und Pizzen. Basilikumöl passt ganz besonders gut zu Tomatengerichten.
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Kürbiskernöl
Kürbiskernöl wird aus den gerösteten Kernen bestimmter Kürbisarten gewonnen und gehört zu den aromatischsten Speiseölen in der Küche.Es wird fast ausschließlich kalt gepresstes Kürbiskernöl angeboten,es ist dunkelgrün.Aus der Steiermark in Österreich kommt das beste Kürbiskernöl.Kalt gepreßtes Kürbiskernöl enthält wegen der Röstung kaum Vitamin E,es hat einen sehr nussigen und würzigen Geschmack und ist nicht so hoch erhitzbar.Deshalb eignet es sich nur für die kalte Küche.Ideal ist Kürbiskernöl für herzhafte Salate,z. B. Eiersalat, Kartoffelsalat,Krautsalat oder Wurstsalat. Gemüsegerichte und Hülsenfrüchte lassen sich nach dem Kochen vorzüglich mit Kürbiskernöl aromatisieren.Kalt gepreßtes Kürbiskernöl ist ungeöffnet etwa 12 Monate haltbar.Es soll nach der Öffnung bald verbraucht werden.
Kürbiskernöl enthält pro 100 gr
15 gr gesättigte Fettsäuren
30 gr einfach ungesättigte Fettsäuren
51 gr mehrfach ungesättigte Fettsäuren
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Leinöl
Leinöl wird aus den Samenkernen der Leinpflanze,auch Flachs genannt,gewonnen.Es wird fast ausschließlich kalt gepresstes Leinöl angeboten,seine Farbe ist dunkelgelb bis bernsteinfarben.Kalt gepreßtes Leinöl enthält kaum Vitamin E, aber einen sehr hohen Anteil mehrfach ungesättigter Fettsäuren. Es hat einen sehr intensiven bitteren Geschmack und ist nicht so hoch erhitzbar.Deshalb eignet es sich nur für die kalte Küche. Wegen des intensiven Geschmacks eignet es sich nur für wenige Gerichte,z. B. Pellkartoffeln mit Leinölquark, eine schlesische Spezialität.Kalt gepreßtes Leinöl ist ungeöffnet etwa 6 Monate haltbar.Es soll nach der Öffnung bald verbraucht werden.
Leinöll enthält pro 100 gr
10 gr gesättigte Fettsäuren
17 gr einfach ungesättigte Fettsäuren
72 gr mehrfach ungesättigte Fettsäuren
2 mg Vitamin E
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Maiskeimöl
Maiskeimöl wird aus den gekeimten Samenkörnern des Mais gewonnen und gehört zu den häufig verwendeten Speiseölen in der Küche.Es wird überwiegend raffiniertes Maiskeimöl angeboten.
Raffiniertes Maiskeimöl ist hellgelb,geschmacksneutral und hoch erhitzbar.Es eignet sich deshalb sehr gut zum Braten,Grillen und Fritieren.In der kalten Küche wird es verwendet,wenn das Eigenaroma der anderen Zutaten zur Geltung kommen soll,z. B. bei Majonnaisen,Remouladen oder Kräutersaucen.In Reformhäusern und Öko-Läden wird auch goldgelbes,gepreßtes Maiskeimöl angeboten. Es ist reich an Vitamin E, hat einen leicht kernigen Geschmack und ist nicht so hoch erhitzbar.Deshalb eignet es sich nur für die kalte Küche, besonders gut zu Grünkern,Aubergine und Zucchini.Maiskeimöl ist etwa 18 Monate haltbar, kalt gepreßtes Maiskeimöl ist ungeöffnet etwa 10 Monate haltbar.Es soll nach der Öffnung bald verbraucht werden.
Maiskeimöl enthält pro 100 gr
13,5 gr gesättigte Fettsäuren
31,5 gr einfach ungesättigte Fettsäuren
50,5 gr mehrfach ungesättigte Fettsäuren
30 mg Vitamin E
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Olivenöl
Olivenöl ist eins der wertvollsten Speiseöle und war schon im Altertum im Mittelmeerraum bekannt.Es wird aus den Früchten des Olivenbaumes gewonnen und meistens kalt gepresst. Erntezeit ist zwischen Oktober und März,wobei früh geerntete, grüne Oliven ein herberes Öl liefern als vollreife Früchte.Es gibt vier Qualitätsstufen beim Olivenöl,von denen drei durch EG-Richtlinien genau definiert sind.Tropföl,das vor der Pressung aus den zerkleinerten Oliven rinnt,ist besonders mild und fruchtig.Es ist selten und sehr teuer.Natives Olivenöl extra,auch extra vergine,virgen extra oder vierge extra genannt, ist das Öl aus der ersten und schonendsten Pressung.Es darf nicht mehr als 1% freie Fettsäuren enthalten,je geringer der Anteil,desto besser ist das Öl.Gutes Olivenöl extra virgine kostet etwa 30 DM pro Liter.Natives Olivenöl ist das Öl aus der folgenden Pressung.Es darf nicht mehr als 2% freie Fettsäuren enthalten.Olivenöl ohne weitere Bezeichnung kann raffiniertes Öl sein,dem aber zur Geschmacksverbesserung meistens Natives Olivenöl beigemischt wird.Kalt gepreßtes Olivenöl ist ungeöffnet etwa 18 Monate,naturtrübes Olivenöl etwa 12 Monate haltbar.Es soll nach der Öffnung bald verbraucht werden.
Olivenöl enthält pro 100 gr
13,5 gr gesättigte Fettsäuren
73,0 gr einfach ungesättigte Fettsäuren
9,0 gr mehrfach ungesättigte Fettsäuren
12 mg Vitamin E.
Die wichtigsten Erzeugerländer für Olivenöl sind Italien,Frankreich,Spanien,Griechenland.
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Rapsöl
Rapsöl wird aus den reifen Samenkernen der heimischen Rapspflanze gewonnen und gehört zu den besonders häufig verwendeten Speiseölen in der Küche.Es wird überwiegend raffiniertes Rapsöl angeboten,der Anteil einfach ungesättigter Fettsäuren ist sehr hoch.Raffiniertes Rapsöl ist geschmacksneutral und hoch erhitzbar,es eignet sich deshalb sehr gut zum Braten,Grillen und Fritieren.In der kalten Küche wird es verwendet,wenn das Eigenaroma der anderen Zutaten zur Geltung kommen soll,z. B. bei Majonnaisen,Remouladen oder Kräutersaucen.Rapsöl ist etwa 18 Monate haltbar.Es soll nach der Öffnung bald verbraucht werden.
Rapsöll enthält pro 100 gr
5,5 gr gesättigte Fettsäuren
68,5 gr einfach ungesättigte Fettsäuren
27,5 gr mehrfach ungesättigte Fettsäuren
15 mg Vitamin E
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Sesamöl
Sesamöl wird aus Sesamsaat gewonnen und gehört zu den aromatischen Speiseölen in der asiatischen Küche.Man unterscheidet helles und dunkles Sesamöl.Helles Sesamöl ist meistens raffiniert und weniger aromatisch.Es eignet sich gut zum Braten und Fritieren im Wok.Dunkles Sesamöl aus gerösteter Sesansaat ist meistens kalt gepresst.Wegen seines intensiven Aromas eignet es sich nur zum Würzen und Marinieren.Kalt gepreßtes,dunkles Sesamöl enthält wegen der Röstung kaum Vitamin E,es hat einen sehr nussigen und würzigen Geschmack und ist nicht hoch erhitzbar.Deshalb eignet es sich nur zum Würzen von Marinaden,Fleisch und Saucen.Asiatische Gerichte verdanken ihr typisches Aroma im Wesentlichen dem Sesamöl.Kalt gepreßtes Sesamöl ist ungeöffnet etwa 18 Monate haltbar.Es soll nach der Öffnung bald verbraucht werden.
Sesamöl enthält pro 100 gr
13 gr gesättigte Fettsäuren
40 gr einfach ungesättigte Fettsäuren
43 gr mehrfach ungesättigte Fettsäuren
4 mg Vitamin E
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Sonnenblumenöl
Sonnenblumenöl wird aus den reifen Samenkernen der Sonnenblume gewonnen und gehört zu den besonders häufig verwendeten Speiseölen in der Küche.Es wird überwiegend raffiniertes Sonnenblumenöl angeboten und ist hellgelb.
Raffiniertes Sonnenblumenöl ist geschmacksneutral und hoch erhitzbar,es eignet sich deshalb sehr gut zum Braten,Grillen und Fritieren.In der kalten Küche wird es verwendet,wenn das Eigenaroma der anderen Zutaten zur Geltung kommen soll,z. B. bei Majonnaisen,Remouladen oder Kräutersaucen.In Reformhäusern und Öko-Läden wird auch kalt gepreßtes Sonnenblumenöl angeboten.Es ist sehr reich an Vitamin E,hat einen leicht nussigen Geschmack und ist nicht so hoch erhitzbar.Deshalb eignet es sich nur für die kalte Küche.Sonnenblumenöl ist etwa 18 Monate haltbar,kalt gepreßtes Sonnenblumenöl ist ungeöffnet etwa 18 Monate haltbar. Es soll nach der Öffnung bald verbraucht werden.
Sonnenblumenöl enthält pro 100 gr
11,5 gr gesättigte Fettsäuren
22,5 gr einfach ungesättigte Fettsäuren
60,5 gr mehrfach ungesättigte Fettsäuren
55 mg Vitamin E
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Steinpilzöl
Steinpilzöl ist ein Würzöl,bei dem in der Regel ein geschmacksneutrales Öl oder hochwertiges Olivenöl mit Steinpilzen aromatisiert wurde.Dafür werden meistens getrocknete Steinpilze verwendet.Für ein Liter Öl reichen 30 gr getrocknete Steinpilze,die mindestens drei Wochen im Öl ziehen.Danach kann das Öl durch ein feines Sieb abgegossen werden.Steinpilzöl eignet sich vorzüglich zum Würzen von Pilzgerichten,für Vinaigrettes zu Salaten,besonders zu Rukolasalat,aber auch für Risottos und Kartoffelgratins.
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Traubenkernöl
Traubenkernöl wird aus den Kernen von Weintrauben gewonnen,die beim raffinierten Öl geröstet werden.Es ist sehr mild mit leichtem Aroma bei kalt gepresstem Öl.Es wird kalt gepresstes und raffiniertesTraubenkernöl angeboten.Kalt gepresstes Traubenkernöl ist grün-golden,raffiniertes fast klar. Traubenkernöl kommt überwiegend aus Frankreich.Kalt gepreßtes Traubenkernöl enthält,weil es nicht geröstet sondern nur in warmer Luft getrocknet wird,viel Vitamin E,es hat einen leicht nussigen und würzigen Geschmack und ist recht hoch erhitzbar. Deshalb eignet es sich nicht nur für die kalte Küche sondern auch sehr gut für Fondues und zum Braten von Fisch oder Geflügel.Ideal ist Traubenkernöl für Salate,die auch Fisch oder Geflügel enthalten.Kalt gepreßtes Traubenkernöl ist ungeöffnet etwa 15 Monate haltbar.Es soll nach der Öffnung bald verbraucht werden.
Traubenkernöl enthält pro 100 gr
8,9 gr gesättigte Fettsäuren
17 gr einfach ungesättigte Fettsäuren
66 gr mehrfach ungesättigte Fettsäuren
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Trüffelöl
Trüffelöl ist ein Würzöl,bei dem in der Regel hochwertiges Olivenöl mit Trüffeln aromatisiert wurde.Dafür werden meistens Trüffelreste wie die Schalen oder sehr kleine schwarze Trüffeln aus dem Perigord oder weiße Trüffeln aus Alba verwendet.Für ein Liter Olivenöl reichen 30 gr Trüffeln,die mindestens vier Wochen im Öl ziehen.Danach kann das Öl durch ein feines Sieb abgegossen werden.Trüffelöl eignet sich vorzüglich zum Würzen von Pilzgerichten und Kartoffelsuppe.
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Walnussöl
Walnußöl ist ein sehr beliebtes Speiseöle in der Feinschmeckerküche,es ist hellgelb,klar und hat ein feines Nussaroma.Walnußöl wird aus den frischen Walnüssen gewonnen und fast immer kalt gepresst.Walnußöl ist nicht hoch erhitzbar und eignet sich deshalb nur für die kalte Küche.Besonders gut schmeckt es zu Salaten wie Endiviensalat,Feldsalat oder Radiccio.Als Würzmittel zu Hülsenfrüchten und roten Beeten passt es vorzüglich.Walnußöl kann gut mit neutralem Öl gemischt werden, um das Nussaroma abzumildern.Das wichtigste Erzeugerland für Walnußöl ist Frankreich.Kalt gepreßtes Walnußöl ist ungeöffnet etwa 12 Monate haltbar,es soll nach der Öffnung bald verbraucht werden.
Walnußöl enthält pro 100 gr
8,5 gr gesättigte Fettsäuren
15,5 gr einfach ungesättigte Fettsäuren
71,0 gr mehrfach ungesättigte Fettsäuren
32 mg Vitamin E
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Weizenkeimöl
Weizenkeimöl wird aus den gekeimten Samenkörnern des Weizen gewonnen und ist das Öl mit dem höchsten Vitamin E Gehalt.Weizenkeimöl,das fast ausschließlich kalt gepresst angeboten wird,ist hellgelb,hat einen ganz leichten Getreidegeschmack und ist nicht hoch erhitzbar.Es eignet sich deshalb nicht zum Braten.In der kalten Küche passt es sehr gut zu Blattsalaten oder Rohkost,wegen des zurückhaltenden Geschmacks eignet es sich auch gut für Majonnaisen,Remouladen oder Kräutersaucen.Kalt gepreßtes Weizenkeimöl ist ungeöffnet etwa 8 Monate haltbar.Es soll nach der Öffnung bald verbraucht und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Weizenkeimöl enthält pro 100 gr
17,2 gr gesättigte Fettsäuren
15,6 gr einfach ungesättigte Fettsäuren
64,7 gr mehrfach ungesättigte Fettsäuren
215 mg Vitamin E
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