Suppe ist zu dünn
Cremesuppen kann man mit Eigelb legieren.
Etwas Grieß einrühren und ihn unter rühren aufquellen lassen.
Etwas Kartoffelpüreepulver in die fertige Suppe einrühren.
Mit Mehlbutter, Mehl und kalte Butter verrühren, binden.
Speisestärke mit kalter Flüssigkeit anrühren und die Suppe damit andicken.
Suppe ist zu dick
Mit einer selbstgemachten Brühe
einem Fond (kann aus dem Glas sein)
einer aus Fertigprodukten zubereiteten Brühe
Gemüseflüssigkeit oder Sahne verdünnen
die Suppe nochmals abschmecken.
Suppe ist versalzen
Eine geviertelte Kartoffel dazugeben und in der Suppe weichkochen.
Die Kartoffel nimmt das überschüßige Salz auf.
Bei einer klaren Gemüsesuppe Teigwaren hinzufügen
die das Salz aufnehmen können.
Nochmals etwas neue Suppe ohne Salz zubereiten und mit der versalzene Suppe mischen.
Suppe die dann übrigbleibt kann man einfrieren.
Eintöpfe haben zu viel Flüssigkeit
Das Gemüse und das Fleisch mit einer Schaumkelle herausnehmen.
Die Flüssigkeit auf die gewünschte Konsistenz einkochen.
Kraftbrühe ist beim klären nicht klar geworden
Die Kraftbrühe durch ein grobes Sieb passieren und die ablaufende Brühe sowie den Kläransatz im Sieb abkühlen lassen.
Dann den Kläransatz mit einigen Eiswürfeln und Eiweiß in einem Topf vermengen.
Die abgekühlte Brühe hinzufügen und alles unter Rühren nochmals langsam zum Kochen bringen.
Sauce ist grieselig wird oder zersetzt sicch
Sahnesaucen im Mixer oder mit dem Pürierstab aufschlagen
Buttersaucen mit etwas heißer Flüssigkeit erneut aufschlagen.
Sauce ist zu dünn
Die Sauce einkochen lassen bis sie die gewünschte Konsistenz bekommt.
Etwas Speisestärke mit kalter Flüssigkeit verrühren zur Sauce geben und sie aufkochen lassen.
Mit Mehlbutter, Mehl und kalte Butter verrühren, binden
Saucenbinder (Fertigprodukt) zur Sauce geben.
Die Sauce noch etwas einkochen lassen und mit Instantsaucenpulver binden.
Sauce ist zu dick
Nochmals ein wenig Wasser,Brühe,Sahne oder Garflüssigkeit dazugeben und alles langsam erwärmen.
Pikante Sauce zu scharf gewürzt
Etwas Wein, Brühe, neutrale Sauce oder Sahne hinzufügen
zu wenig Bratensauce vorhanden
Etwas Instantbratensauce hinzufügen.
Mit etwas Sahne verlängern.
Etwas Flüssigkeit dazugeben und nochmals andicken.
die Mayonnaise ist geronnen
1 Eigelb mit 1 Prise Salz und wenig Senf cremig rühren.
Die geronnene Mayonnaise tropfenweise darunterarbeiten.
Fleisch ist nicht gar geworden
Geflügel das im ganzen gebraten wurde tranchieren.
Die Stücke auf ein Blech legen und kurz in den Backofen schieben.
Mit Alufolie abdecken, damit es nicht austrocknet.
Braten in Scheiben schneiden und diese rasch in heißer Butter wenden.
Geschnetzeltes oder Schnitzel ziehen beim Braten Wasser
Geschnetzeltes oder kleine dünne Fleischstücke sollten bei starker Hitze angebraten werden, damit sich die Zellen sofort schließen.
Und kein Fleischsaft austreten kann.
Zieht das Fleisch trotzdem Wasser,es sofort in ein Sieb geben und den ausgetreten Saft auffangen.
Das Fleisch nochmals kurz braten.
Den Fleischsaft kann man für die Sauce verwenden.
Braten ist verbrannt
Die verbrannte Schicht mit einem scharfen Messer wegschneiden und die Schnittflächen kurz in der Pfanne anbraten.
Die verbrannte Schicht wegschneiden, den Braten in Scheiben schneiden,anrichten und mit Sauce begießen.
Panade löst sich beim Braten
Die panierten Stücke aus der Pfanne nehmen, die Panade sorgfältig entfernen,trockentupfen und erneut panieren.
Erneut in heißem Fett in der Pfanne braten.
Fisch ist nicht gar genug
Je nach Zubereitungsart kurz in etwas Butter nachbraten,
in etwas Fond oder im Dampf nachgaren.
Salzkartoffeln sind verkocht
Die Kartoffeln trockendämpfen, durch eine Kartoffelpresse drücken
als Kartoffelschnee oder Püree servieren.
Man kann aber auch Plätzchen daraus herstellen.
Krokettenmasse ist zu weich
Kartoffelmehl und Kartoffelpüreeflocken unter den Teig arbeiten.
Kartoffelpüree ist zu dünn
Das Püree bei ganz milder Hitze unter ständigem Rühren etwas einkochen lassen.
VORSICHT das es nicht anbrennt.
Mit Kartoffelpüreeflocken nachdicken.
Nudeln zu lange gekocht
Sofort abseihen, mit kaltem Wasser abschrecken (nachgaren wird dadurch verhindert)
In etwas Butter unter Wenden kurz erhitzen.
Reis oder Nudeln sind kalt geworden
1 bis 2 Eßlöffel Wasser erhitzen, den Reis dazugeben und kurz erwärmen.
In ein Sieb geben und kurz über Wasserdampf erhitzen.
Nudeln in ein Sieb geben und kurz in siedendes Wasser tauchen.
Nudeln nach dem Warmhalten zusammenkleben
Kurz mit heißem Wasser überbrausen, abtropfen lassen und in etwas flüssiger Butter wenden.
Salat oder Kräuter sind leicht welk
Die Blätter kurz in kaltes Wasser legen in das man geschnittene rohe Kartoffelscheiben oder Kartoffelstärke gibt.
Danach den Salat oder die Kräuter gut trockenschleudern.
Mit einem Tuch gut trockentupfen und sofort verwenden.
Salatsauce zu salzig oder zu sauer
Mit etwas Brühe oder Wasser verdünnen.
Gemüse ist versalzen
Heißes Wasser daraufgießen, 2-3 Minuten stehen lassen, Wasser abgießen.
Creme auf Eierbasis ist nicht fest geworden
Man kann sie im Wasserbad nochmals erwärmen und etwas aufgelöste Gelatine oder 1 bis 2 Eßlöffel Instand Vanillecremepulver hineinrühren.
Cremes, die beim Aufschlagen nicht sämig werden etwas
in kalter Flüssigkeit angerührte Speisestärke hinzufügen und im Wasserbad weiterschlagen bis die Creme gebunden ist.
Die kalte aber noch flüssige Creme mit steifgeschlagener Sahne vermischen.
mit Gelatine gebundene Creme ist zu festgeworden
Die Creme in eine Schüßel mit heißem Wasser stellen und mit dem Schneebesen so lange durchrühren bis sie wieder geschmeidig ist.
Eischnee wird nicht steif
Einige Tropfen Zitronensaft dazugeben und das Eiweiß weiterschlagen bis es steif wird.
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