Zutatenliste
~~ Lachstörtchen mit Fenchel ~~
Zubereitung
Den Orangensaft mit Ingwer und Limettensaft vermischen.
Zutatenliste
~~ Überbackene Porreesuppe ~~
Zubereitung
Den Käse grob raspeln.
~~ Kalbsröllchen ~~
Zubereitung
Die Zucchinis waschen und die Enden abschneiden.
~~ Kaffee-Eis ~~
Zubereitung
Frischkäse,Joghurt,2 Eßl.Zucker und den Zitronensaft
Für 4 Personen
100 ml Orangensaft
10 g gehackter Ingwer
Limettensaft
3 Fenchelknollen
250 g Lachsfilet
250 ml Fischfond
100 ml Geflügelfond
Salz
Pfeffer
5 Blatt Gelatine
4 Eßl.trockner Sherry
250 ml Schlagsahne
einige Safranfäden
Den Fenchel in feine Scheiben schneiden und darin 1 Stunde ziehen lassen.
Den Lachs mit 100 ml Fischfond und dem Geflügelfond pürieren,
durch ein feines Sieb streichen,mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3 Blatt Gelatine einweichen und in dem heißen Sherry rühren.
Das Ganze unter die Fischmasse heben.
In Eiswasser kaltrühren bis die Masse zu gelieren beginnt.
Vorsichtig die steifgeschlagene Sahne unterheben.
Ein Förmchen mit Klarsichtfolie auslegen,
die Lachsmasse einfüllen und für 1-2 Stunden kaltstellen.
Den restlichen Fischfond mit dem Safran aufkochen und etwas ziehen lassen.
2 Blatt Gelatine einweichen und in dem Fischfond auflösen.
Den Fond passieren,abkühlen und auf die Förmchen verteilen.
Für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Das Mousse aus der Form lösen und auf dem Fenchel anrichten.
Für 4 Personen
100 g Emmentaler Käse
75 g durchwachsener Speck
2 Stangen Porree
20 g Butter
3/4 l Gemüsebrühe
Salz
weißer Pfeffer
Den Speck in feine Streifen schneiden.
Porree putzen,gründlich waschen und in Ringe schneiden.
Fett in einer Pfanne erhitzen und den Speck darin auslassen.
Porree dazugeben und kurz andünsten.
Mit Brühe ablöschen und 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In ofenfeste Suppentassen füllen und den geraspelten Käse darüber verteilen.
Im vorgeheizten Backofen goldgelb überbacken.*****
Zutatenliste
300 g Zucchini
2 Knoblauchzehen
3 Eier
250 ml Milch
250 ml Sahne
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
150 g Emmentaler
500 g fest kochende Kartoffeln
50 g Margarine
100 g Champignons
1 Zwiebel
150 g Camembert
Petersilie
8 dünne Kalbsschnitzel a 150 g
Holzspieße
Den Knoblauch schälen und fein hacken.
Die Eier mit Milch,Sahne und Knoblauch verrühren.
Mit Salz,Pfeffer und Muskat abschmecken.
Den Emmentaler reiben.
Die Kartoffeln schälen und mit den Zucchinis
in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Scheiben dachziegelartig
in eine gefettete feuerfeste Form schichten.
Mit Eier-Milchmischung übergießen und mit dem Käse bestreuen.
Im Backofen bei 180° Grad etwa 40 Min garen.
Champignons putzen,Zwiebel schälen und beides fein hacken.
Margarine erhitzen und beides darin 2-3 Minuten andünsten.
Camembert in Würfel schneiden.
Petersilie fein hacken.
Beides unter die Champignons geben.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Gemüse auf die Schnitzel verteilen aufrollen.
Mit den Holzspießen feststecken und würzen.
Anbraten und zugedeckt 6-8 Minuten garen.
Die Röllchen in Scheiben schneiden und mit dem Bratenfond anrichten.*****
Zutatenliste
Für 4 Personen
400 g Doppelrahm-Frischkäse
200 g Joghurt
3 Eßl.Zucker
2 Eßl.Zitronensaft
6 Eßl.starken Kaffee
1 Birne
4 Eßl.Puderzucker
Ausstechförmchen
mit einem Handmixer vermischen.
Den Kaffee mit dem restlichen Zucker verrühren.
Die Hälfte der Käse-Joghurtmasse mit dem Kaffee verrühren.
Beide Cremesorten in die Förmchen und für 3 Stunden in den Tiefkühlschrank stellen.
Die Birne schälen und in Scheiben schneiden.
Puderzucher in einer Pfanne leicht bräunen.
Die Birnenscheiben darin etwa 3 Minuten garen.
Das Kaffee-Eis aus der Form lösen und mit den Birnen anrichetn.