Zutatenliste
~~ Forellenmousse in Blätterteig ~~
Zubereitung
Für die Mousse:
Zutatenliste
~~ Tomatencremesuppe mit Sahnehäubchen ~~
Zubereitung
Das Gemüse waschen,putzen und mit dem Speck in Würfel schneiden.
~~Variation aus Fluß und Meer~~
Zubereitung
Den Fisch waschen und mit Küchenkrepp trocknen.
~~ Himbeeren auf Himbeergeistschaum ~~
Zubereitung
Palatschinken:
Für 4 Personen
4 Scheiben tiefgefrorener Blätterteig (300 g).
2 Eigelbe
Für die Mousse:
2 Blatt weiße Gelatine
200 g geräucherte Forellenfilets
3 Eßl.Creme fraiche
1 Bund Dill
Salz
Pfeffer
Schale und Saft einer halben unbehandelten Zitrone
Feldsalat
Gelatine einweichen.
Forellenfilets und Creme
fraiche pürieren.
Dill waschen,trockentupfen,fein hacken und dazufügen.
Mit Salz,Pfeffer,Zitronenschale und Zitronensaft abschmecken.
Ausgedrückte Gelatine auflösen und unter das Püree rühren.
Die Sahne steif schlagen,unterheben und 15 Minuten kalt stellen.
Blätterteigscheiben auf ein Backblech legen
Forellenmousse mit einen Spritzbeutel auf eine Hälfte auftragen.
Dabei einen Rand freilassen.
Den Blätterteigrand mit Eigelb bestreichen und über das Mousse legen.
Den Rand gut andrücken und das Ganze mit Eigelb bestreichen.
Im Backofen bei
225 Grad etwa 15 Minuten backen.
Mit 1-2 Feldsalatsträußchen und etwa Dill ausgarnieren.
Warm servieren.
Für 4 Personen
1 l Rind oder Geflügelbrühe
300 g Zwiebeln,Karotten,Sellerie und Lauch
100 g fetter Speck
1 Eßl.Zucker
2 Eßl.Mehl
3 Eßl.Tomatenmark
1 kg vollreife Tomaten
Essig
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer
Honig
geschlagene Sahne
Speck in einem Topf auslassen,
das Gemüse dazugeben und anschwitzen lassen.
Die Tomaten sowie das Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten.
Mit Mehl bestäuben und etwas angehen lassen.
Die Gewürze dazugeben und mit Brühe auffüllen.
Das Ganze gut durchkochen lassen,pürieren und passieren.
Nochmals abschmecken und mit einem Sahnehäubchen servieren.*****
Zutatenliste
~~Kräuterbutter und Reis Pilav~~
Für 4 Personen
Fischvariation
4 Hummerkrabben
200 g Zander
200 g Lachs
200 g Seeteufel
200 g Wolfsbarsch
Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Kräuterbutter:
150 g Butter
Kräuter der Provence
Knoblauch
Salz
Pfeffer
gehackte Petersilie,
Zitronensaft
Tabasco
Reis Pilav
2 Suppentasse Basmatireis
4 Suppentassen Bouillon
200 geschälte und gewürfelte Paprikaschoten
100 g frische Erbsen
30 g feingehackte Schalotten
1 Eßl.Butter
Salz
Pfeffer
In Portionsstücke schneiden,würzen und grillen.
Kräuterbutter:
Die Butter mit allen Zutaten vermischen und abschmecken.
Reis Pilav:
Die Schalotten mit den Paprikawürfeln und den blanchierten Erbsen
in der Butter anschwitzen.
Den Reis dazugeben und glasig dünsten.
Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Bouillon auffüllen.
Einmal aufkochen und zugedeckt im Backofen bei 150 Grad etwa 15 bis 20 Minuten garen.*****
Zutatenliste
~~Palatschinken und Joghurteis ~~
Für 4 Personen
Palatschinken:
200 g Mehl
1/4 l Milch
1/8 l Sahne
3 Eier
1 Eßl.Zucker
2 Eßl.Öl
Marillenmarmelade
Puderzucker
Himbeeren und Himbeergeistschaum:
400 g Himbeeren
Himbeergeist
200 g Sahne
50 g Staubzucker
Joghurteis
Das Mehl in eine Schüssel sieben.
Milch,Sahne,Eier,Zucker,Öl zugeben.
Alles zusammen zu einem glatten, dünnen Teig rühren.
Etwa 1 Stunde ruhen lassen,nochmals durchrühren und dünne Crepes backen.
Mit Marillenmarmelade bestreichen,zusammenfalten und
mit Puderzucker bestreuen.
Himbeerschaum:
Für den Himbeergeistschaum die Sahne leicht anschlagen.
300 g Himbeeren mit Himbeergeist pürieren und durchsieben.
Unter die Sahne geben und verrühren.
Den Palatschinken auf einem Teller anrichten und mit Himbeergeistschaum annappieren.
Eine Kugel Joghurteis daneben legen und mit ganzen Himbeeren verzieren.