Zutatenliste
~~ Fruchtiger Endiviensalat ~~
Zubereitung
Das Eigelb mit dem Senf (mittelscharf) verrühren.
Zutatenliste
~~ Basilikum-Creme-Suppe ~~
Zubereitung
Den Porree putzen und in dünne Ringe schneiden.
~~ Schweinefilet
mit Sahnekartoffeln ~~
Zubereitung
Braunen Zucker mit Sherry,Sojasauce,scharfen Senf,
~~ Beerencreme
mit Aprikosensoße ~~
Zubereitung
14 Blatt Gelatine einweichen.
Für 4 Personen
1 Ei,
1/2 Teel.Senf,
100 ml Öl,
150 g Joghurt,
Curry,
Salz,
Pfeffer,
1 kleinen Endiviensalat,
1 Chicoree,
1 Kiwi,
2 Feigen,
4 Eßl.Ananasstücke
Das Öl
tropfenweise unterschlagen (Mayonnaise).
Den Joghurt unterrühren ,
mit Curry,Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
Endiviensalat putzen,waschen und gut abtropfen.
Chicoree
putzen,den bitteren Kern herausschneiden.
Beide Salate in mundgerechte Streifen schneiden.
Kiwi schälen und in Scheibel schneiden.
Feigen schälen und in Spalten schneiden.
Ananasstücke abtropfen lassen.
Salat und Obst dekorativ auf Tellern anrichten,
die Sauce darüber geben und mit Curry bestäuben.
Für 4 Personen
1 kl. Stange Porree,
1 Eßl.Sonnenblumenkerne,
2 Eßl.Olivenöl,
40 g Mehl,
1 l Brühe,
2 Bund Basilikum,
100 g Cocktailtomaten,
2 Eier,
1 Becher Schmand,
Salz,
Pfeffer,
Zucker,
75 g Parmesankäse
Die Sonnenblumenkerne in einem Topf ohne Fett rösten.
Olivenöl erhitzen,den Porree andünsten,
Mehl dazugeben
und goldbraun andünsten.
Die Brühe unter Rühren zugießen,
10 Minuten köcheln lassen.
Basilikum von den Stielen zupfen.
Cocktailtomaten halbieren oder vierteln.
Eigelb mit dem Schmand verrühren.
Basilikumblätter in die Suppe geben und aufkochen lassen,
dann die Suppe pürieren und aufkochen.
Eigelb-Schmand dazu geben und aber nicht mehr kochen lassen.
Mit Salz,Pfeffer und Zucker abschmecken.
In Tassen oder Tellern
anrichten.
Die Tomaten dazugeben.
Mit Sonnenblumenkernen und Parmesan bestreuen.*****
Zutatenliste
40 g brauner Zucker,
4 Eßl.Sherry,
1 Eßl.Sojasauce,
1 Eßl. scharfen Senf,
1 Eßl.Öl,
1/2 Teel.Sambal Oelek,
600 g Schweinefilet,
500 g Weintrauben,
350 g Schalotten,
1/8 l Rotwein,
1 Eßl.Butterschmalz,
1 Eßl.Schmand,
1 kg Kartoffeln,
Salz,
Pfeffer,
250 g Sahne
Öl und Sambal Oelek zur Marinade verrühren.
Die Schweinefilet zugedeckt darin 20-30 Min. ziehen lassen.
Weintrauben halbieren und entkernen.
Die Schalotten schälen.
Das Fleisch abtropfen und mit Salz würzen.
Die Marinade mit dem Rotwein verrühren.
Das Fleisch und die Schalotten in einen Bräter geben,
1 Eßl. Butterschmalz in Flocken darauf verteilen,
im vorgeheizten Backofen bei 200°etwa 25 Min.garen.
Während des Bratens
die Rotweinmarinade nach und nach dazugießen.
5 Min. vor Ende der
Bratdauer die Trauben hinzufügen.
Die Sauce mit Schmand abschmecken.
Das Fleisch schneiden,
mit Trauben-Schalottengemüse auf einer Platte anrichten.
Sauce extra reichen.
Für die Sahnekartoffeln:
Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen.
In gleichmäßige Scheiben schneiden,
in einer gefetteten
Auflaufform schichten,
dabei mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit Sahne übergießen und im vorgeheizten Herd bei 200°
ca. 20 Min. backen.*****
Zutatenliste
Für 4 Personen
14 Blatt Gelatine,
500 g Beerenfrüchte,
100 g Zucker,
2 Eßl.Zitronensaft,
2 Eier,
500 g Sahnequark,
200 g Sahne,
1 gr. Dose Aprikosen,
2 Eßl.Aprikosenlikör
Die Beerenfrüchte in Stücke schneiden,
einige für die Garnitur zurückhalten,
den Rest mit Zucker und Zitronensaft pürieren.
Die Eier trennen.
Eigelb mit 500 g Sahnequark und dem Beerenpüree
verrühren.
Gelatine auflösen,unterziehen und die Speise halb
fest werden lassen.
Eiklar und Sahne getrennt steif schlagen.
Unter die halb feste Beerencreme ziehen.
In eine kalt ausgespülte Förmchen füllen und fest werden lassen.
Aprikosen abtropfenlassen,4 Stück davon in Spalten schneiden.
Den Rest mit Aprikosenlikör pürieren.
Die Creme auf einen tiefen Teller stürzen,
mit Aprikosensoße
begießen und mit den Früchten garnieren.