Zutatenliste
~~ Grüner Spargel mit Tomaten-Oliven-Sauce ~~
Zubereitung
Den Spargel nur im unteren Teil schälen und etwas abschneiden.
Zutatenliste
~~ Frühlingszwiebelsuppe unter der Walnusshaube ~~
Zubereitung
Die Zwiebeln waschen,putzen und den weissen Teil in feine Scheiben
schneiden.
~~ Kräuterlachs auf buntem Gemüse ~~
Zubereitung
Den Lachs waschen,trockentupfen.
~~ Buttermicheis ~~
Zubereitung
Buttermilch, Schlagsahne,Zitronen und Orangenzesten vermischen,
Für 4 Personen
1 kg grüner Spargel
Salz
6 Strauchtomaten
2 Zweige Estragon
2 kleine Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
4 Eßl.Olivenöl
1 Eßl.Kapern
100 g schwarze entkernte Oliven
2 Eßl.mittelscharfer Senf
1 Eßl.kalte Butter
Pfeffer
Spargel in Salzwasser etwa 8 Minuten nicht zu weich kochen.
Abtropfen lassen und warm stellen.
Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und in Eiswaaer abschrecken.
Die Tomaten häuten,vierteln,entkernen und in große Stücke schneiden.
Estragonblätter abzupfen und fein schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
Olivenöl erhitzen,Zwiebel und Knoblauch darin kurz anschwitzen.
Tomatenstücke,Kapern und Oliven dazugeben und mitschmoren.
Senf und Estragon dazugeben.
Die kalte Butter in kleinen Stücke unter die Sauce rühren.
Dabei darf die Sauce aber nicht mehr kochen(gerinnt sonst).
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Spargel auf einem Teller anrichten und mit der Sauce nappieren.
Für 4 Personen
5 Frühlingszwiebeln
170 g Kartoffeln
1 Eßl.Butter
2 Scheiben geräucherter Bauchspeck
0,8 ltr. Fleischbrühe
2 Teel.gehackter frischer Estragon
Salz
Pfeffer
Für die Krone:
40 g feingehackte Walnusskerne
1 Eigelb
100 ml süsse Sahne
1/2 Teel.Walnussöl
Grüner Teil der Frühlingszwiebel in 1/2 cm
breite Ringe schneiden und zur Seite stellen.
Die Kartoffeln waschen,schälen und auf der Rohkostreibe fein reiben.
Fett erhitzen,Speck in dünne Streifchen schneiden und zufügen.
Zusammen mit den weissen Zwiebelstückchen glasig dünsten.
Die Kartoffeln kurz mit anschwitzen und mit die Brühe auffüllen.
Bei schwacher Hitze etwa 12 Minuten köcheln lassen.
Dabei öfters umrühren.
Sind die Kartoffeln gar,den Estragon und
die grünen Zwiebelringen zugeben.
Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
Den Backofengrill auf 275 Grad vorheizen.
Die gehackten Walnüsse ohne Fett in einer Pfanne Farbe annehmen lassen.
Gleich aus der Pfanne nehmen.
Eigelb,gerösteten Walnüsse und das Walnussöl vorsichtig vermischen,leicht salzen und unter die geschlagene Sahne
rühren.
Die Suppe in feuerfeste Tassen geben.
Jeweils etwas Walnussahne darauf geben und die Suppe unter dem heissen Grill leicht anbräunen.*****
Zutatenliste
800 g frischen Lachs
Zitronensaft
Worchestersauce
Salz
200 g Prinzeßbohnen
Pflanzenöl
1 Zwiebel
2 Äpfel
2 Tomaten
150 g Haferflocken
30 g Kräuter der Provence
Pfeffer
Alufolie
Mit Salz,Zitronensaft und Worchestersauce würzen.
Im Kühlschrank 15 Minuten marinieren lassen.
Die Bohnen in Salzwasser 10 Minuten garen.
Alufolie mit Öl einreiben und 2 Lachsfilet darin einwickeln.
Im Backofen bei 200° Grad 12 Minuten garen.
Zwiebel schälen und fein würfeln.
Äpfel schälen,entkernen und in Scheiben schneiden.
Mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Tomaten kreuzweise einschneiden,überbrühen,häuten und fein würfeln.
Haferflocken in einer Pfanne ohne Fett rösten und die Kräuter untermischen.
Zwiebelwürfel glasig dünsten.
Apfelscheiben und Bohnen dazugeben und kurz mitdünsten.
Tomaten hinzufügen.
Das Gemüse mit Salz,Pfeffer und Worchestersauce abschmecken.
Alles auf einem Teller anrichten und mit der Haferflocken-Kräutermischung bestreuen.*****
Zutatenliste
Für 4 Personen
0,375 l Buttermilch
2 Eßl. Honig
geriebene Schale einer Zitrone
geriebene Schale einer Orange
1/8 l Schlagsahne
Minzblätter
Johannisbeeren
gut durchkühlenlassen.
In die Eismaschine geben,
solange rühren bis die Masse cremig fest ist.
Auf einem Teller anrichten,mit Johannisbeeren und Minzblättern garnieren.