Zutatenliste
~~ Rote-Bete-Cremesuppe ~~
Zubereitung
Rote Bete waschen in in Salzwasser 30 bis 40 Minuten garen, je nach Größe.
~~ Rinderfilet
mit Wildkräuterfüllung ~~
Kartoffelplätzchen:
400 g Kartoffeln
Kohlrabi-Gratin:
600 g Kohlrabi
Zubereitung
Das Fleisch in 8 Scheiben (ca. 1 cm dick) schneiden.
Zubereitung
Kartoffelplätzchen
Zubereitung
Kohlrabi-Gratin
Zutatenliste
~~ Schokoladen-Mousse~~
Zubereitung
Eier mit Zucker im Wasserbad aufschlagen
Für 4 Personen
500 g Rote Bete,
Salz,
2 Zwiebeln,
130 g Butter oder Margarine,
3/4 l Gemüsebrühe,
Pfeffer frisch gemahlen,
2 El Zitronensaft,
1 Bd. Schnittlauch,
150 g saure Sahne oder Crème fraîche
In kaltem Wasser abkühlen und danach im Wasser auch die Schale abziehen, am besten Gummihandschuhe dazu anziehen.
Herausnehmen und würfeln, nicht zu groß. Von den Würfeln vier Esslöffel beiseite stellen.
Zwiebeln pellen und fein würfeln.
In einem Topf Butter oder Margarine zerlassen, erst die Zwiebeln, dann die Rote Bete darin andünsten.
Mit der Brühe auffüllen und zugedeckt 10 Minuten leise köcheln lassen.
Die Suppe mit dem Schneidstab fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Die restlichen Rote Bete-Würfel in die Suppe geben.
Schnittlauch in Röllchen schneiden, mit der sauren Sahne oder Crème fraîche verrühren.
Die Rote Bete-Suppe in vorgewärmte tiefe Teller oder Suppentassen füllen.
Mit einem großzügigen Klacks saurer Sahne oder Crème fraîche servieren.*****
Zutatenliste
~~ Kartoffelplätzchen ~~
~~ Kohlrabi-Gratin ~~
750 g Rinderfilet,
100 g gemischte Wildkräuter
(Bärlauch,
Sauerampfer, Löwenzahn),
2 Frühlingszwiebeln,
5 EßL.Knoblauchöl,
200 g Parmesan,
4 Scheiben Frühstücksspeck,
Salz,
gestoßener
Pfeffer
2 Eßl. Sahne
20 g Butter
50 g Zwiebel
50 g Speck
2 Eier
Salz
Pfeffer
Muskat
Fett zum Braten
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Becher Creme fraiche (150 g)
Fett
Kräuter waschen,abtupfen und bis auf einen Rest zum Garnieren
fein hacken,
Frühlingszwiebeln ebenfalls waschen und fein hacken,
danach 3 Eßl.Öl mit Parmesan, Kräutern und Frühlingszwiebeln
vermengen.
Auf 4 Filetscheiben verteilen und die übrigen
4 Filetscheiben darüber legen,
leicht andrücken und mit Salz
und Pfeffer würzen.
Frühstücksspeck in gleich große Streifen schneiden,
diagonal auf die oberen Filets anordnen.
Mit Küchengarn zusammenbinden und mit Öl bestreichen.
Von beiden Seiten etwa 5 Minuten braten.
Die Kartoffeln schälen, kochen und gut ausdampfen lassen.
In der Zwischenzeit den Speck und die Zwiebeln
in feine Würfel
schneiden und in der Butter anschwitzen.
Mit der Sahne aufgiessen,
zu einer dickflüssigen Masse einkochen lassen.
Die noch heissen Kartoffeln durchpressen.
Mit der Sahnemasse und den Eigelb glattrühren.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Zum Schluss noch steifgeschlagenes Eiweiss nach Bedarf unterheben.
(Muss allerdings nicht alles sein)
Die Masse zu Nocken abstechen und braten.
Wenn man sie von beiden Seiten anbrät und dann in den Ofen schiebt
gehen die Kartoffeln auf wie kleine Kissen.
Eine andere Variante die Masse zu einer 5 cm. dicken Rolle formen.
Dafür muß die Masse etwas fester sein.
In dicke Scheiben schneiden,in Mehl wenden und in der Pfanne braten.
Geschälten Kohlrabi auf dem Gurkenhobel in dünne Scheiben schneiden.
Das Gemüse in Salzwasser 5 Minuten kochen.
In ein Sieb geben und abtropfen lassen.
Die Kohlrabischeiben mit Salz und Pfeffer würzen.
Abwechselnd mit Creme fraiche
in gefettete ofenfeste Förmchen schichten.
Die Gratins in den Backofen schieben und bei 200°etwa 30 Minuten backen.
Für 4 Personen
4 Eier,
100 g Zucker,
3 Blatt Gelatine,
2 cl Rum,
1/2 l Sahne,
500 g Kuvertüre
bis eine cremige Masse entstanden ist.
Geschmolzene Kuvertüre und aufgelöste Gelatine unterrühren
abkühlen lassen.
Geschlagene Sahne unterheben und mit Rum abschmecken.
In Dessertgläser füllen und für 2 Stunden in den Kühlschrank
stellen.
Je nach Geschmack mit Eierlikör und Vanilleeis servieren.