Zutatenliste
~~Lachsröllchen mit Dillcreme auf Möhrenstreifen~~
Zubereitung
Den Senf mit Dill, Honig und Pfeffer verrühren.
~~ Tomatenconsommé mit Cocktailtomaten ~~
Zubereitung
Porree, Möhre und Sellerie waschen,putzen und klein würfeln.
~~ Entenbrust auf Wurzelgemüse ~~
Zubereitung
Die Entenbrustfilets abspülen,mit Küchenkrepp trocknen und die Haut im Abstand von 1 cm mit einem scharfen Messer einschneiden.
~~ Vanillecreme mit Granatapfelkernen und Baiserstückchen ~~
Zubereitung
Einen Vanillepudding nach Anweisung aus der Milch, dem Zucker und dem Puddingpulver kochen.
Für 4 Personen
8 Scheiben Räucherlachs
1 Eßl. mittelscharfer Senf
1 Bund Dill
1 Teel. Honig
frisch gemahlener Pfeffer
4 Blatt Kopfsalat
5 Möhren
Saft einer 1/2 Zitrone
1 Eßl. Öl
10 g frischer Meerrettich
Lachsscheiben nebeneinander legen und mit der Dillcreme bestreichen.
Die Blätter vom Kopfsalat abspülen.
Den Ansatz der Rippe in der Mitte wegschneiden.
Die Blätter an der Mittelrippe entlang durchschneiden.
Je ein halbes Salatblatt auf eine Lachsscheibe legen und aufrollen.
Die Möhre zuerst schälen,dann mit einem Sparschäler der Länge nach in Scheiben schneiden.
Danach in lange Streifen schneiden.
Locker auf einem Teller anrichten.
Öl mit einem Esslöffel Zitronensaft mischen und damit die Möhrenstreifen beträufeln.
Die Lachsröllchen darauf legen.
Meerrettich schälen,fein reiben und über die Röllchen streuen.
Mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln.
Ein Tip zum ausgarnieren:
Sie können auch einige Chicoreeblätter sternförmig auf dem Teller verteilen.
Die Möhrenstreifen in der Mitte anrichten.
Den Tellerrand mit etwas gemahlenem Pfeffer bestreuen.
Tip zum Zeit sparen: Möhrenstreifen und Dillcreme einen Tag eher vorbereiten.*****
Zutatenliste
Für 4 Personen
1 Glas Gemüsefond
1 Glas Rinderfond
400 g Tomaten
1 Eßl. Tomatenmark
1 kleine Stange Porree
1 Möhre
1 kleine Sellerie etwa 100 g
200 g mageres Rinderhack
Salz
Pfeffer
100 g rote Cocktailtomaten
1 Basilikumtöpfchen
Tomaten waschen,vierteln und entkernen.
Die beiden Gläser mit dem Fond in einen Suppentopf geben.
In den kalten Fond das Suppengrün, Tomaten, Tomatenmark und Rinderhack geben un verrühren.
Langsam zum Kochen bringen.
Hitze auf kleine Flamme herunterschalten und 1 Stunden kochen lassen.
Ein großes Sieb vorbereiten und mit einem Passiertuch auslegen.
Die Brühe kellenweise durch das Tuch seihen und gut abtropfen lassen.
Tomatenconsommé mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Einlage die Cocktailtomaten halbieren.
Für jeden Suppenteller vier bis fünf Basilikumblättchen abzupfen und in den Teller legen.
Die heiße Consommé darüberfüllen.
den Tellerrand mit etwas kleingeschnittenem Basilikum verzieren.*****
Zutatenliste
Für 4 Personen
2 Entenbrustfilets
3 unbehandelte Orange
4 Nelken
1 Teel. Thymian
schwarzer Pfeffer
500 g kleine Kartoffeln
600 g Möhren
250 g Petersilienwurzeln
125 g Sellerieknolle
100 g Schalotten
1 Eßl. Butterschmalz
1 Eßl.heller Zuckerrübensirup
1/4 l heller Portwein
wer keinen Alkohol mag, nimmt nur Geflügelbrühe
1/4 l Geflügelbrühe
Salz
Öl
1 Bund glatte Petersilie
Von der Orange mit heißem Wasser den (ungefährlichen) Wachs abspülen,die Schale abreiben,den Saft auspressen.
Den Orangensaft mit der Schale, Thymian, Nelken und Pfeffer mischen.
Die Entenbrustfilets mindestens eine Stunde darin einlegen.
Möhren und Kartoffeln, Petersilienwurzeln und Sellerie schälen.
Kleine Kartoffeln ganz lassen,große halbieren.
Möhren und Petersilienwurzeln in schräge Scheiben,Sellerie in Stücke schneiden.
Die Schalotten schälen und vierteln.
Im Bräter das Butterschmalz und den Sirup geben.
Das geschnittene Gemüse je 5 Minuten darin andünsten.
Zu dem Gemüse Schalotten,Brühe und Wein geben.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Nun die Orangenmarinade vom Fleisch dazugießen,alles aufkochen lassen und 15 Minuten garen.
Den Backofen auf 250 Grad (Umluft 220° Grad vorheizen.
Gemüse mitsamt der Flüssigkeit in die Fettpfanne des Ofens geben und auf die unterste Schiene des heißen Backofens stellen.
Nun den Rost etwas einölen.
Entenbrustfilets trocken tupfen,würzen,auf den Rost legen und diesen über das Gemüse in den Ofen schieben.
Bratzeit etwa 20 Minuten.
Zwischendurch die Entenbrust zweimal wenden.
Entenbrust etwas ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt und danach in Scheiben schneiden.
Die Scheiben auf dem Gemüse anrichten und mit grob gehackter Petersilie bestreuen.
Tip zum Zeit sparen:
Marinieren Sie die Entenbrust und garen Sie das Gemüse schon am Vortag.*****
Zutatenliste
Für 4 Personen
1/2 l Milch
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
1 Eßl. Zucker
1 Granatapfel
1/8 l Schlagsahne
100 g Joghurt
1 Päckchen Vanillezucker
1/2 Limette
50 g Baisergebäck,fertig gekauft
1 Karambole (Sternfrucht)
Den fertigen Pudding in einer Schüssel abkühlen lassen.
Damit sich keine Haut bildet,etwas Zucker darüber streuen.
Oder mit Klarsichtfolie abdecken.
Den Granatapfel quer mit einem spitzen Messer rundherum die Schale einschneiden.
Über einer Schüssel nun die obere und untere Hälfte gegeneinander drehen und trennen.
Kerne herauslösen.
Schlagsahne steif schlagen.
Mit Joghurt, Vanillezucker und Limettensaft unter den zuvor nochmal durchgerührten Pudding heben.
Das Baisergebäck grob zerbröckeln.
In Dessertschalen zuerst etwas Vanillecreme, dann Baiserbrocken und einen Teil der Granatapfelkerne schichten.
Das ganze wiederholen.
Zum Abschluss sollten die Kerne zu sehen sein.
Mit Scheiben der Sternfrucht und Schlagsahne verzieren.
Tip zum Zeit sparen:
Fertige Vanillecreme aus dem Kühlregal nehmen und Granatapfelkerne schon am Vortag auslösen.