Zutatenliste
~~ Rote Bete Carpaccio ~~
Zubereitung
Rote Bete waschen,den Strunk nicht abschneiden,
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~~Brunnenkressecreme mit Hechtklösschen~~
Zubereitung
Zwiebel schälen,fein würfeln und in erhitzter Butter andünsten.
~~ Schweineschnitzel mit Mandel-Käse-Kruste ~~
Zubereitung
Ofen auf 180 Grad vorheizen.
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~~ Züricher Rösti ~~
Zubereitung
Züricher Rösti
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~~ Bananenmousse mit Schokoladensauce~~
Zubereitung
Eigelb,Puderzucker und Wasser schaumig schlagen.
Für 4 Personen
2 Knollen Rote Bete
2 Knoblauchzehen
Aceto Balsamico
50 ml Olivenöl extravergine
Pfeffer
Salz
Zucker
1 Schalotte
etwas Kümmel
Wacholderbeeren
Lorbeerblätter
Feldsalat
damit die rote Beete nicht so stark färbt.
Kümmel,Wacholderbeeren und Lorbeer in einen Topf geben.
Die Rote Bete darin etwa 45 bis 60 Minuten lang
in gut gesalzenem Wasser langsam garen.
Rote Bete in Eiswasser abschrecken.
Schälen und in dünne,möglichst gleichmässige Scheiben schneiden.
Auf einem grossen Teller anrichten und noch etwas salzen.
Das Olivenöl und den Balsamico (Menge nach Geschmack) mischen.
Den Knoblauch einpressen,mit Salz und Zucker würzen.
Die Schalotte in feine Würfel schneiden,dazugeben und etwas ziehen lassen.
Die Rote Bete-Scheiben mit der Vignairette beträufeln,
nochmals mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
1 Zwiebel
50 g Butter
2 Schalen Brunnenkresse
1/8 l Wein
1/2 l Brühe
150 g Kartoffeln
Salz
Pfeffer
Muskat
4 Kirschtomaten
Hechtklösschen:
200 g Hechtfleisch
1/8 l Sahne
Salz
Pfeffer
2 cl Pernod
1/4 l Fischfond
1 Schale Brunnenkresse klein schneiden und zu den Zwiebeln geben.
Mit Wein ablöschen und mit Brühe auffüllen.
Die Kartoffeln schälen, fein reiben und in die Suppe geben.
Alles etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen.
Die Suppe pürieren und mit Salz,Pfeffer und Muskat abschmecken.
Vor dem Servieren mit Sahne und Kresse verfeinern.
Hechtfleisch,Salz,Sahne,Pfeffer und Pernod in eine Küchenmaschine
geben und pürieren.
Kleine Klösschen abstechen und im heißen Fischfond etwa 5 Minuten pochieren.
Heiß in den Suppenteller setzen.
Die Brunnenkressecreme darauf gießen,
mit Tomaten
und Kresseblättchen verzieren.
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Zutatenliste
~~ Züricher Rösti ~~
50 g geriebenen Gouda
1 Ei
4 Schweineschnitzel a 200 g
4 Eßl.Mehl
3 Eßl.Butterschmalz
4 Möhren
2 Kohlrabi mit grün
1 Eßl.Butter
125 ml Instantbrühe
Salz
Pfeffer
Zucker
Käse mit Mandeln mischen.
Ei verquirlen und würzen.
Das Schnitzel trocken tupfen,in Mehl,
danach im Ei,anschließend in der Mandel-Käse-Mischung wälzen,
fest andrücken.
Butterschmalz erhitzen,die Schnitzel darin von jeder Seite 2 Minuten anbraten.
Im Backofen in 12-15 Minuten fertig
garen.
Das Gemüse waschen,schälen und stifteln.
Kohlrabigrün bis auf einige Blättchen in Streifen schneiden.
1 Eßl. Mehl in der Butter anschwitzen,mit der Brühe ablöschen,
2 Minuten köcheln lassen.
Das Gemüse zufügen und 10 Minuten garen.
Gemüse mit Salz,Pfeffer,Zucker abschmecken,
mit dem Kohlrabigrün
bestreuen.
Zusammen mit den Schnitzeln anrichten und mit Kohlrabiblättchen garnieren.
800 g Pellkartoffeln
100 g geräucherter durchwachsener Speck
2 mittelgrosse Zwiebeln
3 Eßl.Butterschmalz
Salz
frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer
Zum Garnieren:
geriebenen Käse
gehackte Petersilie
Die Kartoffeln schälen und fein reiben.
Den Speck ohne Schwarte in sehr kleine Würfel schneiden.
Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
Schmalz in einer Pfanne zerlassen,Speck und Zwiebelwürfel darin bräunen.
Einen Teil der Kartoffeln dazu geben und von beiden Seiten goldgelb braten.
Die Rösti nach Belieben mit geriebenem Käse und gehackter Petersilie bestreuen.
Für 4 Personen
3 Eigelb
4 Eßl.Puderzucker
3 Eßl.heißes Wasser
3 Bananen
3 Eßl.Zitronensaft
2 Blatt Gelatine
1/4 l Schlagsahne
1 Päckchen Vanillezucker
etwas Safran
120 g Zartbitterschokolade
1/8 l starker Kaffee
50 g Mokkabohnen
Bananen mit Zitronensaft pürieren und mit der Eigelbmasse mischen.
Gelatine einweichen,auflösen und unter die Bananen-Ei-Masse rühren.
In Eiswasser kaltschlagen.
Sahne mit Vanillezucker und Safran steif schlagen.
Wenn die Masse zu gelieren beginnt,die Sahne unterheben.
Für 2 Stunden kalt stellen.
Zartbitterschoklade und Kaffee schmelzen und wieder abkühlen lassen.
Bananenmousse in Portionen aufteilen und mit Schokosauce,
Bananenscheiben und Mokkabohnen verzieren.