3 küchenfertige Forellen,
5 Pfefferkörner,
1 Lorbeerblatt,
Salz,
1 kleine Zwiebel
40 g Butter,
30 g Mehl,
1 Becher Schlagsahne,
1/2 Zitrone,
3 Eßl.Calvados,
1 Messerspitze Koriander,
1 Zweig Dill.

Zubereitung:

Die Forellen waschen,mit Pfefferkörnern,
dem Lorbeerblatt und der Zwiebel
in 2 Liter Salzwasser langsam garen.
Forellen rausnehmen und die Filets auslöschen.
Den Fischfond etwas einkochen lassen und durch ein Sieb gießen.
Butter auslassen und das Mehl darin anschwitzen.
Mit dem Fischfond auffüllen
auf kleiner Flamme etwas kochen lassen.
Die Hälfte der Forellenfilets pürieren und durch ein feines Sieb streichen.
Das Fischpüree zu der Suppe geben und duchrühren.
Vielleicht nochmals durchsieben.
Die Sahne schaumig schlagen und unter die Suppe geben.
Mit Zitronrnsaft,Calvados,Salz,Pfeffer und dem Koriander abschmecken.
Die restlichen Forellenstücke grob zerkleinern und zu der Suppe geben.
Mit etwas geschlagener Sahne und dem Dill verzieren.

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