Parmesanklößchen

Einlage

Zubereitung

Sellerieknolle,Möhre und Petersilienwurzel putzen,
waschen und grob würfeln.
Hühnerklein in einem Durchschlag geben
unter fliessenden kalten Wasser abspülen.
Mit dem Gemüse 1 1/4 Stunden
im offenen Topf bei milder Hitze kochen lassen.
Zwischendurch abschäumen.
In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln putzen und waschen.
Das Weisse und Hellgrüne in 2 cm lange Stücke schneiden.
Für die Klösse Butter im Wasser zum Kochen bringen.
Das Mehl einrühren.
Weiterrühren, bis sich alle Zutaten als Kloss vom Topfboden lösen.
Dann nach und nach die Eier einrühren.
Mit dem Parmesan und Salz würzen.
Mit 2 Teelöffeln kleine Klösse abstechen
auf geöltes Pergamentpapier legen.
Die Knoblauchzehen schälen und durchpressen.
Das Öl in einem grossen Topf erhitzen.
Den Knoblauch kurz im Öl andünsten
die Frühlingszwiebel zugeben.
Verrühren und 1-2 Liter Hühnerbrühe durch ein Sieb dazugiessen.
Die Suppe 8-10 Minuten bei milder Hitze kochen lassen.
Dann mit Salz abschmecken und die Klösschen dazugeben.
Weitere 8-10 Minuten sieden lassen.
In der Zwischenzeit die Kräuter von den Stielen zupfen.
Grob hacken und auf die Suppenteller verteilen.
Die heisse Suppe darüberfüllen.

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