2 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
200 g mittelgrosse Scampi
500 g Miesmuscheln
1 Stiel Rosmarin
2 Stiele Thymian
5 Teel.Öl
Salz
weißer Pfeffer
200 ml trockener Weißwein
1 kleine Aubergine
400 g Zucchini
250 g Tomaten
1/2 l Gemüsebrühe

Zubereitung

Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
Scampi schälen, putzen und waschen.
Die Muscheln unter fliessendem kaltem Wasser kräftig abbürsten.
Kräuter waschen, trockenschütteln und fein hacken.
Alles in 2 Eßl. heissem Öl andünsten.
Mit Salz,Pfeffer würzen und mit Weißwein ablöschen.
Zugedeckt ca. 10 Minuten garen.
Inzwischen das Gemüse putzen und waschen.
Aubergine und Zucchini im restlichen heissem Öl kräftig anbraten.
Tomaten dazufügen.
Mit der Brühe ablöschen und aufkochen.
Meeresfrüchte unterheben.
Nochmals abschmecken und servieren.

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