2 Scheiben Weizentoastbrot
45 g Butter
150 ml Schlagsahne (I)
350 ml Schlagsahne (II)
5 Eigelb
Kresse
Salz
weisser Pfeffer
Muskatnuss
125 g Fruehlingszwiebeln
800 ml Fischfond
3 geräuchte Forellenfilets
Petersilie

Zubereitung

Toastbrot entrinden, fein würfeln und in der Butter anrösten.
Die Sahne (I) steif schlagen.
Restliche Sahne,Eigelb,Kresse,Salz, Pfeffer und Muskat verrühren.
Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden.
Im Fischfond 5 Minuten kochen.
Den Fisch zerkleinern und in Teller verteilen.
Fond unter die Eimischung schlagen.
Unter Rühren bei milder Hitze dicklich werden lassen.
(nicht mehr kochen!)
Die Schlagsahne untermischen.
In Teller füllen.
Mit Croutons und gehackter Petersilie bestreuen.

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