500 g Chinakohl,
200 g Möhren,
100 g Sellerie,
120 g Lauch,
1 Zwiebel,
20 g Butter,
Salz,
Pfeffer,
1 Bund Petersilie,
1 Bund Estragon,
2 Eigelb,
Gemüsebrühe.

Sauce

Speisestärke,
Schlagsahne,
Safran,
Salz,
Pfeffer.

Zubereitung:

Den Chinakohl putzen und waschen.
Die größeren Blätter in Salzwasser blanchieren,
bis sie sich gut rollen lassen.
Möhren und Sellerie putzen und waschen.
Zusammen mit den Chinakohlherzblättern kleinwürfeln.
Mit der gewürfelten Zwiebel in der Butter gut durchdünsten.
Die Gewürze, Petersilie,Estragon dazugeben.
Am Schluss mit den verquirlten Eigelb binden.
Diese Masse auf den blanchierten Chinakohlblätter verteilen.
Zusammenrollen und binden.
Einen kleinen Bräter 2 cm hoch mit der Gemüsebrühe füllen.
Die Röllchen hineinlegen und bei 220 Grad° im Backofen
zugedeckt 20 Minuten pochieren.
Herausnehmen und den Fond zum kochen bringen.
Mit der Speisestärke andicken.
Mit der Sahne und Safran verfeinern.
Mit Salz,Pfeffer und Zucker abschmecken.
Die Gemüseröllchen in der Sauce nochmals kurz erwärmen.
Auf einem tiefen Teller anrichten,
mit gehackter Petersilie und etwas Estragon verzieren.