1 1/2 l Gemüsefond
12 Blatt weiße Gelantine
350 g Möhren
200 g Porree
300 g Broccoli
300 g Blumenkohl
Salz
2 Eßl. Sherry-Essig
1 Teel.Zucker
2 Bund Kerbel

Zubereitung

Gemüsefond auf 3/4 l einkochen lassen.
Gelantine kalt einweichen.
Möhren und Porree fein würfeln.
Nacheinander
Broccoliröschen,Blumenkohlröschen und Möhrenwürfel
3 Minuten in Salzwasser blanchieren.
Den Porree 2 Minuten blanchieren.
In Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.
Die Gelantine ausdrücken und im Fond auflösen.
Mit Essig, Salz,Pfeffer und Zucker würzen
etwa 1 Stunde kalt stellen.
Eine Handvoll Kerbelblättchen abzupfen.
Eine längliche Form (1 1/2 l Inhalt) mit einem Klarsichtfolie auslegen.
Einen Spiegel von ca. 1/2 cm Höhe in die Form gießen
15 bis 20 Minuten kalt stellen.
Mit Kerbelblättchen auslegen.
Den restlichen Kerbel abzupfen und grob hacken.
Schichtweise Broccoli,Aspik,Kerbel,Blumenkohl,Aspik,Kerbel, Möhren
in die Form legen.
Zuletzt sollte die Sülze mit Aspik ausgefüllt sein.
Die Sülze mit den Enden der Klarsichtfolie abdecken.
Über Nacht kalt stellen.
Dazu paßt eine Sauce Vinaigrette oder eine Kresseremoulade.

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