4 Kohlrabi mit Blättern
Salz
400 g Pilze der Saison
- Pfifferlinge - Maronen - Steinpilze - Shiitakepilze-
2 Schalotten
40 g Butter
Salz
weisser Pfeffer
1/8 l Brühe
250 g Sahne
2 cl Sherry
1 cl Sherryessig
1 Bund geschnittenen Schnittlauch
etwas geschlagene Sahne

Zubereitung

Von den Kohlrabi die grossen Blätter entfernen.
Die inneren zarten Blätter mit Schale und Kohlrabifleisch
als Deckel abschneiden.
Die Knollen schälen und das Innere bis auf 1 cm dicken Rand
mit einem Kugelausstecher aushöhlen.
Die Deckel in reichlich Salzwasser 1 Minute,
die Knollen 5 Minuten blanchieren.
Knollen nebeneinander auf eine Auflaufform stellen und warm halten.
Die Pilze für die Füllung putzen und in kleine Stücke schneiden.
Schalotten schälen und würfeln.
Fett in einer Kasserolle erhitzen.
Schalottenwürfel darin anschwitzen.
Pilze dazugeben,mit Salz und Pfeffer würzen,
kurz andünsten,herausnehmen,warm stellen.
Den Bratfond mit Brühe,Sahne,Sherry und Essig ablöschen,
um ein Drittel einkochen lassen.
Pilze wieder in die Sauce geben,
den Schnittlauch untermischen und kurz aufkochen lassen.
Vom Herd nehmen,
die geschlagene Sahne unterziehen und abschmecken.
Das Ragout in die Kohlrabi füllen und mit dem Deckel verschliessen.

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