75 g Wildreis
2 1/2 dl Wasser
1 Ei
1 1/2 dl Milch
75 g Mehl
1 Eßl.Backpulver
Salz
2 Eßl.flüssige Butter
1 Eiweiss
4 Eßl.Öl

ZUM BELEGEN

1 dl Sahne
2 Eßl.geriebener Meerrettich
1 geräuchertes Forellenfilet
1 Bund Schnittlauch
180 g Sauerrahm
1 Zwiebel
Salz
Pfeffer
1 Eßl.Zitronensaft
1 Scheibe geräucherter Lachs

Zubereitung

Den Wildreis in Salzwasser garen.
Ei, Milch, Mehl, Backpulver, Salz und Butter sehr gut verrühren.
Den ausgekühlten Wildreis beifügen und 30 Minuten quellen lassen.
Zum Belegen die Sahne steifschlagen und mit dem Meerrettich vermengen.
Forellenfilet in kleine Stücke schneiden.
Schnittlauch feinschneiden und mit der Hälfte des Sauerrahmes vermengen.
Abschmecken.
Zwiebel feinhacken und mit dem restlichen Sauerrahm vermengen.
Mit Salz,Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Den Lachs in Streifchen schneiden.
Eiweiss zu steifem Schnee schlagen und unter die Wildreismasse heben.
Im heissem Öl 8 cm kleine Omelettchen beidseitig knusprigbacken.
Diese mit Lachs und Forelle belegen,noch warm servieren.

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