250g Tomaten,
1 Zwiebel,
2 Eßl.Olivenöl,
Salz,
weißer Pfeffer,
1 große Zucchini,
1 Aubergine,
1/2 Zitrone,
2 Knoblauchzehen,
1/4 Bund Basilikum,
1/4 Bund Thymian,
1 Rosmarinzweig,
50 g Schafskäse,
10 g Butter,
100 ml Gemüsebrühe,
Holzstäbchen.

Zubereitung:

Tomaten häuten, vierteln, Kerne entfernen und würfeln.
Die Hälfte des Öl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
Tomaten dazugeben und 5 Minuten schmoren,
mit Salz und Pfeffer würzen.
Zucchini und Aubergine waschen,
der länge nach in 3 mm dicke Scheiben schneiden.
Die Gemüsescheiben in reichlich Salzwasser und Zitronensaft
1 Minute blanchieren.
In Eiswasser abkühlen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Jetzt eine Zucchinischeibe auf eine Auberginenscheibe legen,
mit Pfeffer würzen.
Knoblauch durchpressen und über die Gemüsescheiben verteilen.
Die Kräuter abbrausen, trocknen und Blättchen abstreifen.
Die Kräuter üppig auf die Zucchinischeiben verteilen.
Den Schafskäse zerkrümeln und daraufgeben.
Aufrollen und mit Holzstäbchen feststecken.
Restliches Öl und Butter erhitzen,
die Gemüserouladen ringsum leicht anbraten.
Mit der Brühe angießen und etwa 4 Minuten schmoren lassen.
Mit etwas Tomatensauce und Thymianblättern anrichten.

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